肉類加工廢水的特點是COD。SS濃度高，廢水呈血紅色，但由于可生化性較好，組合處理工藝中主要處理單元均為生化處理。
肉類加工廢水處理技術：
主要有：淺層曝氣活性污泥工藝、水力循環噴射曝氣活性污泥工藝、射流曝氣活性污泥工藝、生物轉筒工藝處理、水力循環厭氧接觸池-淺層曝氣串聯工藝、厭氧塘-兼性塘串聯工藝處理。
1、常用的藥劑
在肉類加工廢水處理中最常用的藥劑是絮凝劑，主要應用在兩方面，其一是用于廢水前處理或 ，把藥劑加入廢水中，使懸浮物、膠體物質形成絮體，通過沉淀、氣浮去除，在排入城市污水處理廠進行二級處理；其二是生產廢水不能排入城市污水處理廠，廠家必須處理。此時經常采用的處理工藝是一級生化，二級混凝，是處理過的廢水達標外排，常用的藥劑：硫酸鋁、聚合氯化鋁、聚合氯化鋁鐵、硫酸亞鐵、聚合硫酸鐵、聚丙烯酰胺和聚氧乙烯等。
肉類加工廢水處理技術方案設計原則:
2、處理方案
肉類加工廢水的處理方案有很多種。然而，對于一個具體的肉類加工廠而言，采用何種處理方案，是一個很值得研究的問題。因此，不存在適用于任何情況的最佳處理方案，每個處理方案都是其自身的局限性和使用條件。最佳處理方案的設計只能在對廢水具體情況的全面了解、掌握和綜合考慮的基礎上完成。一般地說，在確定處理方案時須了解和考慮以下問題：
1、工廠的廢水可否就近排入城市下水道，有城市污水處理廠進行處理或可否合并至附近廢水性質相近的其他廢水處理廠進行處理。
2、附近有無條件利用穩定塘或土地系統處理肉類加工廢水，可否終年利用，，如何解決 非用水季節廢水處理問題。在考慮有無條件時，不光要考慮技術和經濟方面的因素，而且要考慮環境和社會等方面的因素
3、有無可能通過廠內控制消減用水量，減少相關廢物的流失，降低廢水處理的負荷。
4、在確定需要在廠內建立廢水處理站之后，在選擇廢水處理方案時，應考慮以下因素：是否進行廢水回收；水質、水量情況；排放標準所要的處理程度；周圍要求；投資及運行管理費用；電力供應情況；運行管理水平；污泥處置去向，占地因素等。
在考慮是否進行廢水回用時，應結合工廠的供水情況進行統籌考慮，以確定廢水回用 必要，是否經濟、合理。同時還應對水回用的可能用途、用量有所了解，以便選擇技術可行、經濟合理的處理方案。一般而言，廢水濃度高、水量大或者排放標準嚴，要求程度高時，宜采用厭氧-好氧串聯處理工藝；環境條件不允許厭氧處理時可采用好氧處理工藝；投資和運行費用緊張時應盡量采用簡易處理工藝；電力供應緊張時應優先考慮厭氧處理工藝；運行管理水平無保障時應采用簡易處理工藝；實際應用中，以上原則應統籌考慮，才能正確選擇特定條件下的最佳處理方案。