醋酸鈉（又叫乙酸鈉）無色無味的結(jié)晶體，在空氣中可被風(fēng)化，易溶于水，微溶于乙醇。123℃時(shí)失去結(jié)晶水。通常濕法制取的有乙酸的味道。
早先，人們已知的有機(jī)物都從動植物等有機(jī)體中取得，所以把這類化合物叫做有機(jī)物。科學(xué)家先后用無機(jī)物人工合成許多有機(jī)物，如尿素2、乙酸脂肪等等，從而打破有機(jī)物只能從有機(jī)體中取得的觀念。但是，由于歷史和習(xí)慣的原因，人們?nèi)匀谎赜糜袡C(jī)物這個(gè)名稱。
人類使用有機(jī)物的歷史很長，世界上幾個(gè)文明古國很早就掌握了釀酒、造醋和制飴糖的技術(shù)。據(jù)記載中國古代曾制取到一些較純的有機(jī)物質(zhì)，如沒食子酸、甘露醇等；16世紀(jì)后期西歐制得了、硝酸乙酯、氯乙烷等。由于這些有機(jī)物都是直接或間接來自動植物體，因此，那時(shí)人們僅將從動植物體內(nèi)得到的物質(zhì)稱為有機(jī)物。
人工合成有機(jī)物的發(fā)展，使無機(jī)物可以合成有機(jī)物 ,更使人們清楚地認(rèn)識到，在有機(jī)物與無機(jī)物之間并沒有一個(gè)明確的界限，但在它們的組成和性質(zhì)方面確實(shí)存在著某些不同之處。從組成上講，所有的有機(jī)物中都含有碳，多數(shù)含氫，其次還含有氧、氮、鹵素、硫、磷等，因此，化學(xué)家們開始將有機(jī)物定義為含碳的化合物。
因此乙酸鈉是有機(jī)物。有機(jī)物指的是“含碳的化合物”,但要除去CO、CO2、H2CO3、碳酸鹽。就是說，除了CO、CO2、H2CO3、碳酸鹽外，其他含碳的化合物都是有機(jī)物。但是要注意不是所有的有機(jī)物都是共價(jià)化合物。比如“二茂鐵”等。